Dây Chuyền Sản Xuất Bia VNC351

DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT BIA – NHANH CHÓNG, AN TOÀN, HIỆU QUẢ

Những năm gần đây, nhu cầu tiêu thụ bia đang không ngừng tăng cao. Bia không những là thức uống giải khát mà còn cung cấp nhiều dưỡng chất khác nhau cho cơ thể.

Đó là lý do vì sao dây chuyền sản xuất bia được dày công nghiên cứu và cải tiến không ngừng để đáp ứng thị hiếu sử dụng ở các quốc gia.

NGUYÊN LIỆU CHÍNH ĐỂ SẢN XUẤT BIA

Bia là loại đồ uống lên men có độ cồn thấp, giàu dinh dưỡng. Ngoài calori, bia còn cung cấp phong phú các loại enzyme, trong đó phải kể đến enzyme Amylase có tác dụng kích thích hệ tiêu hóa. Với hương thơm đặc trưng cùng lượng đường dextrin thấp phân tử còn sót lại, bia là thức uống được nhiều người yêu thích.

Nguyên liệu chính để sản xuất bia chủ yếu là malt, hoa houblon và nước. Ngoài ra, thành phần còn có thể chứa nguyên liệu thay thế là gạo và một số chất bổ sung như Enzym, chủng nấm men,… Hiện nay, quy trình sản xuất được gói gọn trong một dây chuyền sản xuất bia với cơ chế tự động hóa hoàn toàn.

QUY TRÌNH HOẠT ĐỘNG CỦA DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT BIA

Dây chuyền sản xuất bia được thực hiện hoàn toàn khép kín với 8 giai đoạn chính:

GIAI ĐOẠN 1: CHUẨN BỊ

Bước đầu tiên tham gia vào quy trình nấu bia là nghiền malt đại mạch. Việc làm này cần được thực hiện cẩn thận và phải đảm bảo vỏ malt không nát quá. Máy xay chuyên dụng sẽ đảm đương việc cán vỡ hạt malt đại mạch và không làm tách rời phần vỏ của chúng.

GIAI ĐOẠN 2: NẤU VÀ LỌC BÃ

Để biến nguyên liệu thô thành dạng hồ nhão, phá hủy kết cấu rắn ban đầu, người ta đem nấu sôi phần malt đại mạch cùng với nước. Đây còn được gọi là bước “hồ hóa”.

Sau khi thu được hỗn hợp dạng nhão sệt, dây chuyền tiến hành lọc bã để loại bỏ đi các chất rắn còn sót lại. Nồi lọc Pegasus được trang bị khả năng lọc tối ưu, đưa dịch sót ra ngoài. Bên cạnh đó, thiết bị đảm bảo được tính kinh tế và an toàn khi sử dụng. Người dùng không cần bận tâm đến vấn đề tháo dỡ hay vệ sinh thủ công nữa. Thay vào đó, hệ thống sẽ tự động làm sạch sau mỗi lần lọc.

GIAI ĐOẠN 3: ĐUN SÔI VÀ THÊM HOA HOUBLON

Kết thúc quá  trình lọc, hồ malt được chuyển sang công đoạn đun sôi và bổ sung hoa houblon. Cách đưa hoa vào quá trình đun sôi cũng ảnh hưởng đến hương vị của bia. Các nhà sản xuất thường lựa chọn một trong hai cách.

Đó là cho houblon vào nồi nấu ngay khi hỗn hợp được đun sôi. Cách thứ hai là chia hoa thành nhiều phần và thêm chúng vào từ từ. Phần cuối cùng sẽ được thêm ngay tại thời điểm kết thúc đun sôi để tạo hương vị đặc trưng.

GIAI ĐOẠN 4: KẾT LẮNG

Sau khi nấu sôi, dây chuyền chuyển sang giai đoạn kết lắng để loại bỏ các chất rắn còn lại có trong dịch malt. Công đoạn này được thực hiện thông qua thiết bị Whirlpool. Nếu như ở công đoạn trước hoa bia được thêm ở dạng nguyên bông, thì bước này được thực hiện hoàn toàn bằng lưới lọc. Tuy nhiên, ngày nay người ta lựa chọn hoa bia đã được sơ chế thành dạng viên thì chỉ cần lọc qua bồn Whirlpool mà thôi.

GIAI ĐOẠN 5: LÊN MEN

Trước khi lên men, dịch malt được làm lạnh và cung cấp các enzym cần thiết làm chất xúc tác cho men bia phát triển. Lượng men cần được căn chỉnh hợp lý. Nếu men được thêm vào quá ít sẽ kéo dài thời gian lên men. Ngược lại, nếu lạm dụng quá nhiều men sẽ khiến bia bị mất đi mùi vị đặc trưng.

GIAI ĐOẠN 6: Ủ MEN

Giai đoạn ủ men đòi hỏi cao về độ chính xác của lượng khí CO2 được duy trì. Vì thế, dây chuyền sản xuất bia cần được trang bị thêm một máy điều chỉnh áp suất khí gas sao cho lượng khí thừa sẽ được đẩy ra ngoài.

GIAI ĐOẠN 7: LỌC CẶN

Bia sau khi được lên men và ủ sẽ trải qua bước lọc để loại bỏ cặn thừa. Ở công đoạn này, bia được cho đi qua thiết bị màng lọc với những tấm lưới có lỗ kích thước nhỏ.

GIAI ĐOẠN 8: ĐÓNG GÓI

Để quy trình đóng gói được thực hiện suôn sẻ và giữ nguyên chất lượng thành phẩm, nhà sản xuất sẽ thay thế không khí trong lon bằng khí CO2. Như vậy, bia sẽ không bị nổi bọt và ngăn chặn quá trình oxy hóa làm giảm chất lượng của bia.